Mole de caderas 2026 en la capital poblana: Canirac prevé platillos de 650 a 900 pesos y alzas de hasta 25%
Canirac Puebla estima entre 70 mil y 75 mil platillos y una derrama superior a 60 millones de pesos; la temporada va del 8 de octubre al 30 de noviembre.
La Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) en Puebla anunció en rueda de prensa el inicio de la Temporada del Mole de Caderas 2026, que arrancó de manera general el 8 de octubre. El platillo se ofrece de forma masiva en los restaurantes afiliados de la ciudad de Puebla y su venta se extenderá hasta el 30 de noviembre.
De acuerdo con la cámara, el costo por plato oscilará entre 650 y 900 pesos, según el establecimiento. Esto representa un incremento de entre 15 y 25 por ciento en el costo del platillo, atribuido principalmente al aumento en el precio de los insumos.
La organización prevé comercializar entre 70 mil y 75 mil platillos durante la temporada, lo que dejaría una derrama económica superior a 60 millones de pesos. La cámara busca sumar a la mayoría de los restaurantes que forman parte de la organización, sin precisar cuántos establecimientos participarán ni sus nombres.
El encarecimiento se explica en buena parte por la carne. La presidenta de Canirac Tehuacán informó que el precio de la pieza de caderas aumentó 12 por ciento en esa localidad. En la temporada de 2024 costó mil 450 pesos, en 2025 alcanzó los 2 mil 300 pesos y este año se comercializará en 2 mil 500 pesos. La carne proviene de chivo, obtenida de la matanza que se realiza en Tehuacán.
Como parte del arranque, Canirac programó para el martes 14 de octubre una muestra gastronómica y comida de inauguración formal en la Hacienda Santo Cristo, en el municipio de Atlixco. El acceso tiene un valor de mil 650 pesos por persona e incluye tres versiones de mole de caderas elaboradas por distintos restaurantes tradicionales, además de una variedad de entradas y barra libre de bebidas.
En la inauguración, los asistentes podrán comparar las versiones de distintas cocinas tradicionales, una de las principales novedades de este año según el anuncio de la cámara. Con ello, el sector restaurantero de la capital poblana se declara listo para uno de los rituales gastronómicos con mayor identidad en el estado, con la expectativa de impulsar la derrama local mediante el turismo y la preservación culinaria de la Mixteca.
