Pan de muerto más caro en Teziutlán: panaderías subieron unos 5 pesos por insumos hasta 50 por ciento más costosos

En las panaderías de Teziutlán, el pan de Todos Santos llegó este año con precios más altos. Una comerciante del sector explicó que las materias primas para elaborar el pan tradicional registraron incrementos de hasta 50 por ciento frente al año pasado, sobre todo en harina, mantequilla y azúcar, y que eso obligó a las panaderías a hacer ajustes moderados en sus precios de venta.

María Fernanda Marín Vázquez, comerciante de pan, dijo al Diario de Teziutlán que este año tuvieron que subir aproximadamente cinco pesos algunos de sus productos, aunque han procurado mantener costos accesibles para que las familias sigan comprando el pan característico de la temporada. Entre lo que ofrecen hay conchas, hojaldras, tacones y otras variedades de pan de temporada, en presentaciones de distintos tamaños y con precios de 15 a 80 pesos.

Las ventas, contó, arrancaron tranquilas, a pesar de que estas fechas son uno de los periodos de mayor actividad para el gremio. La elaboración comenzó el lunes de esta semana y se prolongará hasta el próximo lunes, con jornadas que inician a las dos de la mañana: sus padres preparan el pan y ella atiende las ventas. Su negocio lleva cerca de diez años instalándose a un costado del Palacio Municipal durante la temporada y también tiene un establecimiento en la zona de El Fresnillo.

Para contener los costos, explicó, compraron algunos materiales con anticipación y revisaron los precios de otros establecimientos, con el fin de ofrecer productos competitivos sin trasladar a los clientes todo el aumento de los insumos. Esperan que la respuesta de los consumidores mejore conforme se acerquen las fechas centrales de las tradiciones de Todos Santos.

Conviene ubicar este testimonio en el contexto nacional. La Procuraduría Federal del Consumidor levantó precios del 19 al 23 de octubre y reportó, según La Crónica de Hoy, un promedio de 19.99 pesos por pieza individual de pan de muerto con azúcar en supermercados, con un mínimo de 13 pesos y un máximo de 25.50. Para la presentación de tamaño familiar, el promedio fue de 121.68 pesos. En panaderías tradicionales, el rango de la pieza individual fue de 12 pesos, en una panadería de Puebla, a 26 pesos en una de San Luis Potosí; la nota no reporta un promedio para panaderías, por lo que no se pueden comparar directamente.

Por su parte, la Cámara Nacional de la Industria Panificadora (Canainpa) proyectó que este año el pan de muerto costará 2 por ciento más que en 2025, con un precio promedio de 227.50 pesos por kilo. La cámara atribuyó el aumento a los costos de insumos y materia prima, como harina, huevo, mantequilla y azúcar, y a los costos de energía y distribución, según N+.

La diferencia entre ambos datos es la que importa. El aumento nacional que prevé la cámara, de 2 por ciento, es mucho menor que el encarecimiento de hasta 50 por ciento que la panadera de Teziutlán dice haber enfrentado en sus insumos. Pero no son la misma medición: una habla del precio final promedio del pan y la otra del costo de ingredientes para un negocio pequeño. La panadera no precisó a cuáles de sus productos se refería el aumento de cinco pesos, de modo que no puede calcularse el porcentaje.

Lo que sí queda claro es que quien compra pan en Teziutlán puede encontrar piezas desde 15 pesos, y que los negocios pequeños absorben parte del alza para no perder clientela. La recomendación habitual de comparar precios entre establecimientos, como hicieron los propios panaderos, sigue siendo la mejor herramienta del consumidor.