Mole de caderas: Tehuacán espera más de 100 millones de pesos y la temporada sigue hasta el 22 de noviembre

El mole de caderas es, además de un platillo, una cadena económica que mueve a ganaderos, restauranteros y comerciantes de Tehuacán. Las autoridades estatales y municipales proyectaron que la temporada 2026 dejará una derrama económica superior a los 100 millones de pesos en el municipio, con la participación de más de 80 restaurantes y el aprovechamiento de 12 mil cabezas de ganado caprino.

La proyección se dio a conocer en la inauguración del festival, el jueves 22 de octubre. Según Síntesis, la secretaria de Agricultura y Desarrollo Rural de Puebla, Ana Laura Altamirano, informó que el estado produce más de 4 mil toneladas de carne de chivo, alrededor del 10 por ciento de la producción nacional, lo que representa una derrama económica superior a 400 millones de pesos y comprende más de 206 mil cabezas de ganado. Solo en Tehuacán se producen más de 291 toneladas de carne caprina, con un valor superior a los 28 millones de pesos.

Las cifras muestran la escala de la cadena: la derrama proyectada para la temporada en Tehuacán, más de 100 millones de pesos, se compara con los más de 28 millones que vale la carne caprina producida en el municipio. La proyección alcanza a restaurantes, servicios y comercios asociados, no solo a la crianza.

El gobernador Alejandro Armenta Mier afirmó que se trata de una tradición que debe preservarse, al igual que las expresiones culturales que la acompañan, y anunció que la funcionaria Altamirano encabezará este año la representación de la Danza del Chivo. El presidente municipal, Alejandro Barroso Chávez, agradeció al gobierno estatal por promover la celebración y señaló que el Palacio Municipal albergará actividades para las familias durante la semana.

De acuerdo con el programa que dio a conocer el Ayuntamiento de Tehuacán y que reprodujo Poblanerías, el Festival del Mole de Caderas 2026 se desarrolló del domingo 18 al domingo 25 de octubre, con conciertos gratuitos en la explanada del Palacio Municipal. Entre los artistas anunciados estaban Banda MS, Grupo Internacional Carro Show, Chico Che Chico y Grupo Rock Mexicanísimo, que cerró el festival, además de grupos de danza y baile folclórico de la región.

Aunque el festival artístico terminó, la temporada gastronómica no. El mismo informe precisa que comenzó los días 9 y 10 de octubre y que la comercialización del platillo se extenderá durante siete fines de semana, hasta el 22 de noviembre de 2026, con posibilidad de prolongarse hasta principios de diciembre. Es decir, todavía hay tiempo de comerlo en los restaurantes participantes.

La tradición se asocia al Festival de la Matanza y al Baile de la Matanza, que tienen más de doscientos años en la región de la Mixteca, compartida entre Tehuacán y Huajuapan de León, Oaxaca, de acuerdo con la historia que recoge la nota. Sus antecedentes se relacionan con la introducción del ganado caprino a la Nueva España y con las rutas por las que los animales llegaban desde Guerrero y Oaxaca hasta los valles de la Mixteca y Tehuacán.

Como en toda proyección, el número es una expectativa y no un resultado. Quedará por ver si al cierre de la temporada el gobierno municipal o el estatal presentan una cifra real de comensales, ventas y empleos temporales. Para los restauranteros y los criadores de chivo, ese dato vale más que la meta: es lo que decidirá si el festival se traduce en ingreso estable o en un pico de tres semanas.